ラ・リオンで用意している食材は出来る限り、生産者の顔の見えるものを集めています。函館の魚なら目利きの小西さん、佐世保の魚なら魚博士の米倉さん。春から初夏にかけてラ・リオンの定番、狼桃トマトは四国は高知、四万十川流域から届き、桃園豚は山形の平田牧場から一頭丸ごと届きます。まだまだたくさんありますが、ここではお話ししきれません。 私たちは届いた魚を見ると魚達が泳いでいた海が見え、野菜なら彼らが育み、収穫された畑を思い描くことができる食材を使って料理を作り、提供していけたらと思っています。

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